女性部美浜地域
※箱のサイズ（22㎝×13㎝×４㎝×２段）
材料（４～８人分）
- 【酢飯】
- 知多米・・・・・・・・・4合
- Ａ 米酢・・・・・・・・120㏄
- 砂糖・・・・・・・・104ｇ
- 塩・・・・・・・・・8.8ｇ
- 【すしの具】
- 生エビ①・・・・・・・・200g
- Ｂ 酒・・・・・・・・・大さじ２
- みりん・・・・・・・大さじ
- 砂糖・・・・・・・・小さじ４
- しょうゆ・・・・・・少々
- 塩・・・・・・・・・少々
- 生エビ②・・・・・・・・200g
- Ｂと同様の調味料
- 生穴子・・・・・・・・・６～８本
- Ｃ しょうゆ・・・・・・大さじ２
- 砂糖・・・・・・・・小さじ
- 酒・・・・・・・・・小さじ１と1/2
- みりん・・・・・・・小さじ１と1/2
- 干しシイタケ・・・・・・８枚
- Ｄ しょうゆ・・・・・・大さじ３
- 砂糖・・・・・・・・大さじ２
- みりん・・・・・・・大さじ２
- 酒・・・・・・・・・大さじ
- かまぼこ・・・・・・・・２板
- Ｅ 白だし・・・・・・・100cc
- 砂糖・・・・・・・・少々
- 卵・・・・・・・・・・・６個
- Ｆ 砂糖・・・・・・・・大さじ２
- 酒・・・・・・・・・大さじ２
- 白だし・・・・・・・小さじ４
- 塩・・・・・・・・・少々
- アスパラガス・・・・・・４本
- 塩・・・・・・・・・・・少々
- 大葉・・・・・・・・・・20枚
- ハランの葉・・・・・・・６枚
作り方
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知多米を炊き、温かいうちにＡを入れうちわ等で冷ます。
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【具の準備】
・生エビ①を包丁でたたいて細かくし、フライパンでＢと一緒に水分がなくなるまで炒めてそぼろにする。生エビ②は背ワタをとって広げ、Ｂと同量の調味料で煮る。
・生穴子は、塩でぬめりを取ってから骨を取って湯通しし、Ｃで煮る。
・干しシイタケは前日から水でもどし、そぎ切りにしＤで煮る。
・かまぼこはイチョウ切りにしＥで煮る。
・卵にＦを混ぜフライパンで薄く焼く。冷めたらかまぼこと同じ幅に切る。
・アスパラガスは、塩少々でゆでて斜めに切る。 -
箱にハランの葉を敷き①を1/4入れ、上に大葉を並べる。さらに酢飯1/4をのせて軽くおさえ、②の具材を斜めに彩りよく並べる。最後にハランの葉をかぶせ押し蓋をして30分おく（2箱分作る）。
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箱から取り出し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつける。
