※流し缶サイズ（17cm×13.5cm×4.5cm）
材料（４人分）
- 【酢飯】
- 知多米・・・・・・・・・・・３合
- 昆布・・・・・・・・・・・・５㎝
- Ａ 酢・・・・・・・・・・・90㏄
- 砂糖・・・・・・・・・・90ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・８ｇ
- 【すしの具】
- 牛小間切肉・・・・・・・・・150ｇ
- Ｂ たまりしょうゆ・・・・・大さじ１
- 砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
- 酒・・・・・・・・・・・小さじ１
- ショウガ・・・・・・・・・・１かけ
- 卵・・・・・・・・・・・・・２個
- Ｃ だし汁・・・・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・２つまみ
- しょうゆ・・・・・・・・少々
- ニンジン・・・・・・・・・・1/2本
- 塩・・・・・・・・・・・・・少々
- Ｄ ごま油・・・・・・・・・小さじ１
- 砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
- 酢・・・・・・・・・・・小さじ1/2
- 鶏がらスープの素・・・・少々
- ホウレンソウ・・・・・・・・1/2束
- Ｅ 砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
- たまりしょうゆ・・・・・小さじ１
- 白ごま・・・・・・・・・小さじ１
- たくあん・・・・・・・・・・３㎝
- カニカマ・・・・・・・・・・５本
- ちりめんじゃこ・・・・・・・50ｇ
- 大葉・・・・・・・・・・・・５枚
- 紅しょうが・・・・・・・・・10ｇ
作り方
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知多米を洗い30分置き、昆布を入れて少なめの水加減で炊く。
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鍋にＡを入れて煮溶かし、すし酢を作る。
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【具の準備】
・牛小間切肉とＢをポリ袋に入れよく揉む。ショウガをみじん切りにし、油をひいたフライパンで炒め、香りが立ったら牛小間切肉を入れて汁気が無くなるまで炒める。
・卵にＣを入れて薄焼き卵を１枚作り、１㎝幅に切る。
・ニンジンは千切りにして塩揉みをし、水気を絞ってＤと混ぜる。
・ホウレンソウはラップで包んでレンジで2分加熱し、冷水で粗熱を取ってよく絞り１㎝幅に切ってＥであえる。
・たくあんは薄い輪切りにしてから千切りに、カニカマは半分にさいておく。
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ご飯が炊けたら桶に移し②のすし酢を混ぜてぬれ布巾をかけ、10分なじませてうちわであおいで冷ます。
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流し缶にラップをひき③を彩りよく敷き詰め、④を厚さ１㎝くらいのせる。
ちりめんじゃこ、千切りした大葉、紅しょうがを散らし、④を厚さ２㎝くらいのせ、ラップをひいて重しをのせ、なじませる。 -
まな板に流し缶を裏返して寿司を取り出し、包丁で８等分に切って皿に盛り付ける。
