東京・世田谷「ダイタリア」佐藤大介シェフに考案の「カリモリのフリッタータ」
漬物に重宝する白瓜のカリモリは、水分たっぷり、シャクシャクとした食感が特長です。
オリーブオイルで焦げ目をつける程度に焼くと、ぐーんと甘みが引き出されます。
皮は剥かずに食感を楽しんで。
フライパン1つで簡単調理。
材料（2〜3人分）
- カリモリ…1/2ケ
- 赤玉ねぎ…1/2ケ（玉ねぎでも可）
- 卵…3ヶ
- マヨネーズ…大さじ1
- 塩…2つまみ
- オリーブオイル…大さじ2
- 削りチーズ…大さじ3（粉チーズでも可）
- イタリアンパセリ…1束（普通のパセリでも可）
作り方
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赤玉ねぎ1/2ヶは荒みじん切りにしておく。
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カリモリは縦半分に切り、タネの部分をスプーンなどで取り除く。皮は残したまま1cm程度の半輪切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、カリモリを入れ塩ひとつまみをふって、両面に焦げ目がつくまで焼く。
カリモリはフライパンから取り出しておく。
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ボールに卵3ヶを割りほぐし塩2ツマミ、マヨネーズ大さじ1を加えて混ぜる。
カリモリを取り出したフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③を流し入れオムレツを焼く。
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オムレツに①と②をトッピングして、蓋をして5分ほど置いて味をなじませる。
味がなじんだら、オリーブオイル大さじ1、削りチーズ大さじ2、刻んだイタリアンパセリをかけて出来上がり。
