「知多半島 郷土料理グランプリ」に女性部常滑地域が出品したレシピ
材料（４名分）
- 【酢飯】
- 知多米・・・・・・・・・・３合
- すし酢 酢・・・・・・・・100㏄
- 砂糖・・・・・・・40ｇ
- 塩・・・・・・・・３ｇ
- 【すしの具】
- 干しシイタケ・・・・・・・１枚
- ニンジン・・・・・・・・・１本
- ゴボウ・・・・・・・・・・10～15㎝
- Ａ 白だし・・・・・・・・20㏄
- 酒・・・・・・・・・・10㏄
- 三温糖・・・・・・・・大さじ１と1/2
- シイタケ戻し汁・・・・少々
- 穴子・・・・・・・・・・・２本
- Ｂ 水・・・・・・・・・・150㏄
- 酒・・・・・・・・・・50㏄
- しょうゆ・・・・・・・25㏄
- 砂糖・・・・・・・・・大さじ２と1/2
- シャコ・・・・・・・・・・８匹
- エビ・・・・・・・・・・・２尾
- 卵・・・・・・・・・・・・２個
- Ｃ 砂糖・・・・・・・・・大さじ１
- 白だし・・・・・・・・少々
- 水・・・・・・・・・・少々
- 青じそ・・・・・・・・・・４枚
- 紅しょうが・・・・・・・・少々
- 鬼崎のり
作り方
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知多米を炊く。
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水で戻した干しシイタケとニンジンは千切り、ゴボウはささがきにして水にさらして鍋に入れ、Ａを加えて中火にかけ、汁が無くなるまで煮る。
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フライパンに穴子とＢを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくを取りながら15分煮る。冷めたら一口大に切る。
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シャコとエビは塩ゆでする。卵にＣを入れて混ぜ、薄焼きにして千切りにし、錦糸卵を作る。
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①のご飯が炊けたら、すし酢と②を混ぜる。
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皿に⑤を盛り、錦糸卵、煮穴子、シャコ、エビの順に盛り付け、最後に千切りにした青じそと紅しょうがを飾る。
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鬼崎のりを巻いて食べる。
