東京・世田谷「ダイタリア」佐藤大介シェフに考案の「新生姜のマルメラータ」
マルメラータはイタリアのジャムのような食材です。
新生姜をたっぷり「食べる」ことができ、おつまみ、サラダの1具材、付け合わせに使える万能マルメラータです。
材料（2〜3人分）
- 新生姜…1袋（300g程度）
- オリーブオイル…40ml
- 塩…3つまみ
- 砂糖…100g
- 白ワインビネガー…50ml
作り方
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新生姜は皮付きのまま荒みじん切りにする。
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鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で新生姜を炒める。
香が立ってきたら塩3つまみを加え、しんなりするまでゆっくりと火を入れていく。
新生姜が炒まり、ぐつぐつしてきたら、砂糖を加えて琥珀色になるまで（カラメリゼされるまで）火を通す。
最後に白ワインビネガーを加えて火からおろし、氷水で粗熱をとる。
密閉容器で1週間程度保存可能。
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佐藤シェフのオススメは：
・トーストしたパンにクリームチーズを塗ってマルメラータをトッピング。
・チキンソテーの付け合わせ。
・サラダの具材の1つとして。
